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クラス詳細はWAーLIVINGのウェブサイトをご覧下さい。

2012年9月29日土曜日

「Matthew Kenney Tokyo Intensive Class」のクラス内容

皆さんこんにちわ!

あっという間の5日間、Matthew Kenney Academy @ サンタモニカ訪問でした!
最後の日はアカデミーで教えるインストラクターのDevaと東京のクラスについてのミーティング。レシピまで落とし込んだ詳細までは決められませんでしたが、クラスの方向性については決める事ができました。

東京のクラスは私が学びたい事が満載のクラスです!(笑)
Devaは現在Matthew Kenney Academyのインストラクター件、コーディネータで彼のツアーやイベントのオーガナイズをしています。元々 金融業界で働いていた才女。とってもお仕事がやりやすい!!素晴らしいチームメイトとなりそうです!今後Devaとのコミュニケーションはとてもやりやすそうで安心しました。今日は日本で購入が難しい食材の洗い出しと、11月の旬の食材の確認、レシピの日本用のカスタマイズの可能性などについて話をしました。

Matthewのチーム(MKチーム)は本当に素晴らしい人材が集まっています。レシピを考えるのはもうMatthewだけではありません。ご存知の方もいると思いますが、最近まであのコペンヘーゲンの「NOMA」で働いていたシェフもいて、素晴らしいアイデアを提供してくれるそうです。。「僕らのレシピは毎日進化している。。」Matthewが言った言葉は本当だだと思いました。

MatthewとMKチームのメンバが東京のレシピを監修します。彼のレシピは様々な料理のフージョンです。もうオーセンティックな加熱料理をローフードに。。というレベルではありません。全く新しい境地の料理だと思います。

今回の東京クラスのメインテーマは2つ。
「フレーババランス」と「プレゼンテーション」です。

フレーバーバランス
ハーブやスパイス、様々な発酵のテクニックを使って今までに学んだことのないようなフレーバの組み合わせを学ぶ。

プレゼンテーション
プレート上の様々なプレゼンテーションテクニック

いわゆるこんな料理を学ぶという事です。。もう味も見た目もアート!



クラスの参加者はローフードの基礎テクニックがあり、既にシェフとしての経験もある事を伝えています。これからメニューの詳細を詰めて行く事が楽しみです!
そして、クラスは、セイボリーが6~7割:スイーツが3~4割の割合で構成される予定です。

レシピの詳細は10月後半に決まる予定!

今回の旅は、Matthewの料理を見て、食べて、感じて、そして彼の誠実な人柄とMKチームの素晴らしさを知る事ができて本当に良かったです。
東京のクラスが素晴らしいものになるであろう事を実感する事ができました。

今日のM.A.K.Eの様子!



クラスへのお申し込みは以下をクリックしてください!
「Matthew Kenney Tokyo Intensive Class 2012 Nov.」

昨日、今日とサンタモニカに住んでいるLiving Lightの卒業生の友人、そして私が実際にLiving Lightで教えた生徒さん達に会う事ができました。Living Lightでの最大のギフトはこの人のネットワーク。。心から感謝しています!

明日はサンフランシスコ!


Love, Mimi

2012年9月28日金曜日

ローフードを超えたローフード。。Matthew Kenney レストランオープニングパーティー!

皆さんこんにちわ!

今、とっても感動しています。
今回、実は初めてMatthew Kenney監修のローフードを実際に口にしたのですが、想像を超えた美味しさでした。というか、「別物」。今までのローフードとは一線超えちゃってます。

私は彼のローフードの本はほぼ全て持っていますし、いくつかのレシピも作った事がありますが、凄い美味しい。。というレシピは少なく(笑)あれ?あれ?みたいなレシピだったり、この分量じゃ、絶対この食感は無理。。みたいなのも多々あったりしました。だから彼を日本に講師として招待すると決めた時、「彼の料理は本当に美味しいんだろうか?」と一抹の不安があったりしたのですが。。。

でも、今日、その不安がふっとびました!!

彼のメインのレシピ本は2006年頃に初版が出版されています。すでに6年前!彼曰く、「僕たちの料理は日々進化している」との事なのですが、本当にその通りでした。

もう、Beyond the Raw Foodとしか言いようがありません。どれもある程度ライトで、たくさんのハーブととても複雑なソースで構成されています。その1つ1つが複雑な味でとても美しく(そう。。ローカルのオーガニックの素材を使っているからなのか、どれも美しく、クリアな味でした。)、そして全てを一緒に口に含んだ時のマリアージュも素晴らしく。。もう食べている間、興奮しっぱなしでした。

お店の雰囲気も、普通のレストランなんです。変な言い方かもしれませんが、いままでののローフードレストランは、なんとなくローフードレストラン!感がありました。ピッピー感があったり、哲学があったり、それはそれで素晴らしく、愛すべきレストランなのですが、彼の今回オープンしたレストランは、信じられないくらい「普通」なのです。「ローフード」だから行くレストランではなく、カジュアルなフレンチやイタリアンのレストランを選択するのと同じ感覚で行く感覚が持てるでしょう。きっとヴィーガンでローフードと言わなければ、気づかない人もいるかも知れません。

今日のオープニングは招待客全て、ワインもフードも「フリー」(無料)!(でも、チップは結構な額を置いてきました!)アミューズとスープ以外はどれも2〜3種類の中からメニューを選択できます。

店内はこんな感じ!オーガニックのワインを飲みながら。。話が弾みます!



店内が暗かったので、写真が暗いのですが、ハーブたっぷりのそば粉のトーストとスモークカシューチーズ!Rawですけど、トーストって感じでした!




セロリと何かのとってもリフレッシュイングなスープ!もう複雑な味で、何が入っているって言えない。。食感の違いもとっても楽しかったです。



サラダは案外普通だったけど(普通なのを選択しました)、絶妙なビネグレット!


ラザニア風のプレート。もうラザニアでもないですね。華やかで、軽くて、美味しかった〜〜♩


お友達の頼んだタコス風のプレート。これも美味しそうでした!


私のデザートはココナッツミートを使ったパンナコッタのライトバージョンみたいな感じ!それにグレープと赤ワインのソースやら、香ばしいグラノーラ風のものやら、香りの高いハーブ達をカラメライズしたものやら。。そうそう。。こんなデザートが良かったの。。と感じる1品でした。


こちらはお友達が頼んだしっかりめのチョコレートケーキとクリーム、そしてアニスのアイスクリーム!そこにクミンと洋梨とハーブと。。も〜口の中がエキゾチック!




このアイスクリームですが、信じられない食感です。これを作るには素敵なガジェットが必要となりますし、とても高価なものなのですが。。欲しい!!というか。。近いうちに購入したいなぁ。。いやするだろうな〜と思いました。

これがあれば美味しいローアイスクリームが簡単に作れます。

来年の夏までに。。パッケージを考えて、ローアイスクリーム販売しましょうかね。

Matthew Kenneyの日本でのクラスは素晴らしいものになるでしょう。
それは彼の作るローフードが美味しかったから。。というだけではありません。彼の人柄も本当に素晴らしい事がわかりました。そして、彼の周りにいる人たちも。。。MKチームの力がこのレストランやアカデミーを成功に導いている事がわかります。
彼のまわりに集まる人たちの力が、人数以上の力を発揮して大きな目標を達成しているのだと感じました。

今日のレストランのオープンのお祝いと、アカデミーの成功をお祝いしたところ、彼は「僕じゃなくて、チームが素晴らしいんだよ。」と答えました。この彼の言葉を。私も心から理解する事ができます。私も外資で仕事をしている時から、本当に良いチームに恵まれました。そして、今も素晴らしいチームが少しずつできつつあります。本当に嬉しいですし、心強いです。心からありがとうを伝えたいと思いました。

Matthew Kenneyの東京インテンシブクラスは11月18日〜22日の5日間です。
参加できる方は、是非ご参加くださいね!

「Matthew Kenney Tokyo Intensive Class 2012 Nov.」

明日は、サンタモニカ最後の日!Matthewのチームメンバと東京クラス構成枠を作ります。
本当に彼の東京クラスが楽しみです!

Have a lovely day!

Love, Mimi












2012年9月27日木曜日

サンタモニカの食事情。。

皆さんこんにちわ!

サンタモニカに来て3日目。。昨年、一昨年とカリフォルニア中心に活動をしている私ですが、サンフランシスコも今いるサンタモニカも、びっくりするほど「肥満」がいないのです。アメリカで大問題のSAD(Standard American Diet)アメリカの食事はここではもう確実に違っているとしか思えません。
私の住んでいる、東京の品川での方が肥満の方を見かける確率が多いかも。。

まず、昨年サンタモニカに来たときよりもジューススタンドが多くなった気がします。どこでも、いわゆる100%オーガニックの添加物なしジュースが飲めるんです!
ジュースであり、スムージではないので店頭でブレンダーでがーっとして販売はしていません。ジューサーでしぼったものを容器に入れて販売している感じです。

MKAと同じフロアで販売しているジューススタンドの、「Melon Maddness」。。色々なオーガニックメロンを混ぜているのですが、ちょ〜〜〜美味しくて、リフレッシング!


Cafe Gratitude Santa Monicaの近くにある、Matthewお進めの「Moon Juice」。様々なジュースが並んでいます。こちらでは夕食用のグリーンジュース(ケール、セロリ、キュウリ、レモンなど)を購入しました。




こちらに来てからグルメローフードを含むとはいえ、100%ローフード生活が簡単にできる事に驚きます。本当に恵まれた環境です。

サンフランシスコで展開していた「Cafe Gratitude」のサンタモニカ店!サンフランシスコよりも広い店内は、平日の昼間なのに大人気の混みようでした。今年の10月にはドイツでのオープンも決定しています。




お誕生日の方に盛大にHappy Birthdayの歌を歌ってくれるスタッフ達!白が基調のとても清潔感のある店内です。



ヒッピースタイルのローフードカフェ、「Cafe Revolution」!こちらも健在!相変わらずの緩い感じが私にはとても居心地の良い空間を与えてくれました。こちらも平日の午後、ひっきりなしにお客様がいらっしゃいます。


ケールサラダの上にはRawのりがたっぷり!美味しかったです!!


いままで食べたローアイスクリームなかでダントツNo. 1に美味しいかったスーパフードローチョコレートアイスクリーム。乳製品使ってないなんて本当におもえない!!こんなアイスクリーム作りたいなぁ〜〜♩



サンタモニカでも評判のローフードレストラン「Better Life」は15:00で閉店なので、今日は行く事ができませんでした。

WholeFoodに行くとハイエンドな健康おたく層の今のトレンドが何となくわかる気がします。今回、昨年よりもきてるな。。と思ったのが、「グルテンフリー」の製品の多さです。なんでもかんでもグルテンフリー!!!グルテンとは小麦・大麦・ライ麦などの穀物に含まれるタンパク質の一種。非常に消化に時間がかかる為、消化に多大なエネルギーが必要であり、アレルギーの原因になったり、ひどい場合はセリアック病などのグルテンを消化する酵素を持たない人がいたりという事で昔から避けられてきていますが、ここにきて一気にグルテンを突き放す感じが出て来ています。
よく聞くのが、グルテンを辞めたところ、花粉症が治ったって話。。

小麦で大きくなって来たアメリカの経済。。先物買いなどの投資にも随分活躍してきましたが、一部の方達が何かに気づき始めている感じです。
ケーキミックスも、クッキーも、パスタもグルテンフリーが盛りだくさんでした。






故に、グルテンを使わないローフードももてはやされて来ているのでしょう!ケールチップはWhole Foodの一番とりやすい棚(いわるゆ売れている商品の棚)に様々な種類が並べられていました。



日本でもこんな商品が普通にスーパーで陳列される日が来たらね素敵ですね!

今日は本当は大きなファーマーズマーケットがあったのですが、時間を誤り見る事ができませんでした!残念!ファーマーズマーケットも毎週盛大に行われているようです。消費者と農家の距離が近いのが何よりですね。

さて、明日はいよいよMatthew Kenneyのレストランオープンパーティー!何人かのこちらの友人とも会う予定で楽しみなのです!

11/18-22のMatthew Kenneyのインテンシブクラス前日、11/17(土)19:00~ 青山でMatthewの料理をライブ感覚で楽しめるイベントを企画しています。Matthewもイベント会場が素敵なので楽しみにしている模様!是非日程をあけておいてくださいね!

Matthew Kenney Tokyo Intensive Class 2012 Novに参加される方には特別料金でこのイベントにご参加いただけます。ぜひクラスへのご参加お待ちしております!

「Matthew Kenney Tokyo Intensive Class 2012 Nov.」

Have a wonderful day!


Love, Mimi

2012年9月26日水曜日

Matthew Kenney Academy 体験入学!

皆さんこんにちわ!

今日はMatthew Kenney Academyに1日体験入学させていただきました!

時間は9:00-15:00。この間に様々なメニューを学びます。

「ココナッツシラントロシート」のカット方法



「キムチカシュークリームフィリング」のダンプリングと「ジンジャーフォーム」




「スパイシーアーモンドソース」



「スパイシーアモンドソースを使ったイエロースクウォッシュとサラダのパスタ」






Matthew Kenney Academy では多くの作業を一人で行います。故に自分で使用する機械の使い方もしっかり学ぶ事ができるのです。




私が卒業したLiving Lightとは大きくクラスのアプローチが違いますが、それぞれに素晴らしいところがあり、ローフードを学ぶとしてもとても違うスタイルである事がわかりました。どちらも素晴らしい学校です!

明日、レストランのオープンが迫っているので、とても忙しいMatthewですが、今日は少しミーティングの時間を設ける事ができました。



昨日もお伝えしましたが、本当に。。彼の対応はびっくりするくらい「誠実」です。。。
私が一生懸命、英語で伝える言葉をしっかり最後まで聞いてくれます。外資で仕事をしていたとき、なかなか話をしっかり聞いてくれる人っていなかったりしました。。故に、私はしっかり話を聞いてあげられるよう、「7つの習慣」で言う【積極的聴講】に気をつけてきましたが、改めて、Matthewの対応を見て、自分でも気をつけなければと感じた次第です。

そんな彼と後私がこちらにいる3日間で東京での詳細を決めていきましょう!と話をしました。

今日はクラスの時間帯が決定!

2012年11月18(日)- 22日(木)5 days 11:00 - 16:00 (5 hours)

毎日5時間、みっちりMatthewからのレクチャーが受けられるなんて凄い機会です!
Matthew Kenneny Academyのオクラホマ、サンタモニカは素晴らしいインストラクターがたくさんいますが、Matthewが教えるのはほんの一部。。
なので、海外でのクラスより彼との密度が高くなります。

ぜひこの機会に本当に美味しいローフードをMatthewから学んでください。

9月中にお申し込み、ご入金いただくと少しだけお安くなります。
クラスへのお申し込みは以下をクリックしてください!

「Matthew Kenney Tokyo Intensive Class 2012 Nov.」

そして、11月17日(土)にも素敵なイベントを開催します!これも楽しみにしていてくださいね!

今日はサンタモニカの小さなWholeFoodでお買い物。。ちゃんとRAWコーナーがありますよ!



ロースナックも豊富です!


明日は私が感じたアメリカの食の行方をお伝えしたいと思います!

Have a lovely day!

Love, Mimi


2012年9月25日火曜日

Matthew Kenney Academy @ サンタモニカにやって来ました!

皆さんこんにちわ!
9月23日(月)からアメリカのサンタモニカに来ています!
今回の旅の目的は、11月に東京で開催される、
「Matthew Kenney Tokyo Intensive Class 2012 Nov.」
の詳細をMatthewと一緒に決定するためです。

現在Matthewはオクラホマに続き、サンタモニカにも新しいローフードスクール、Mattehw Kenney Academyを設立!そして、学校の隣には、ローフードレストラン、「M.A.K.E」がオープン!今週水曜日からオープニングパーティーが3日間に渡って開催されます。
なんと私。。。こちらのオープニングパーティーにご招待をいただきました!



このような機会に参加できることはとても光栄ですね。本当に嬉しいです。

そして、こちらがMatthew Kenney Academy サンタモニカ!
レベル1の生徒さんがガラス張りのお部屋の中で楽しく学んでいます!このアイデア素晴らしいですね。多くのお客様が中を覗いてなんだろうか?と真剣に見ていました。まさにフリープロモーション!ロケーションも最高です。実はこちらには前にも一度来ていました。かなりハイエンドなブティックやブランドがお店を連ねるサンタモニカのシグニチャー的なモール内にあります。





すべてがモダンでオーガナイズされています。今日は私はクラスに参加しませんでしたが、明日!9:00-15:00フルでクラスに参加させていただき、オブザーブさせていただきます。今日もMatthewと軽く話しましたが、まず、びっくりするのが彼の顔の小ささ!!すっごいちっちゃくって綺麗なんです。先日48歳のお誕生日を迎えたようですが、信じられないくらい若々しい!そして前回お会いしたときも思ったのですが、彼はどんなに忙しくても、私やスタッフの話をじ〜っと聞いて、ゆっくり誠実に回答します。上司としては最高ではないでしょうか!?多くのスタッフの皆さんともとても和やかに楽しく過ごされているようで、信頼されている事がわかります。スマートで優しくて、ヴィーガンなローシェフのビジネスマン!はぁ〜♡(笑)

彼も東京のクラスをとっても楽しみにしています。彼の誠実な対応とおり、素晴らしいクラスになること間違いなしです。この素晴らしい機会を是非一緒に体験しましょう。

9月中にお申し込み、ご入金いただくと少しだけお安くなります!
申し込みは以下リンクをクリックしてください。

「Matthew Kenney Tokyo Intensive Class 2012 Nov.」

Matthewにも、アシスタントで一緒に来るVitoにも「マジカルな時間を!」を合い言葉に東京のクラスを考えています。
マジカルな時間を一緒に過ごしましょう!!!

多くの皆様のご参加をお待ちしております!

今週はこちらでアメリカのローフード、ヴィーガン事情を報告しますので、楽しみにしててくださいね!!

Have a lovely day!

Love, Mimi


2012年9月19日水曜日

10月のクラスが決定しました!

皆さんおはようございます!

10月のクラスが以下の通り決定致しました。
多くの皆様のご参加をお待ちしております!!

■ Basic ローフード講座(全3回)@品川 
第1回  2012.10.17(水) 13:00 - 16:00
第2回  2012.10.24 (水) 13:00 - 16:00
第3回   2012.10.31 (水) 13:00 - 16:00 修了

クラス詳細・お申し込み : http://wa-living.com/?p=629

■ Green Revolution! Power of Wheatgrass ウィートグラスを育てよう!@品川
2012.10.22 (月) 19:30 - 21:30

クラス詳細・お申し込み : http://wa-living.com/?p=227


■美しい食の選択@ナチュラレッサ麻布(麻布十番)
2012.10.27 (土) 11:30 - 13:30

クラス詳細・お申し込み : http://wa-living.com/?p=343

10/29(月)同日開催決定!
以下2クラスは同日開催です。
体力のある方は(笑)是非!


■ 酵素栄養学講座@品川
2012.10.29 (月) 15:30 - 18:30

クラス詳細・お申し込み : http://wa-living.com/?p=466


■ 「スムージー」と「ジュース」でセルフメンテナンス
 "違い"と"効果"を知って賢く取り入れよう!@品川
2012.10.29 (月) 19:30 - 21:30

クラス詳細・お申し込み : http://wa-living.com/?p=511

又、SPAローフードクラスが場所を品川に変えて新しいクラスとなります。
日時はかわらず、毎月第3火曜日の11:30-13:30です。
クラスの内容が決定次第皆さんにお伝え致します!

Matthew Kenneyのクラスにも着々と参加申込が入っております。
クラス参加を希望の方はお早めにお申し込み下さいませ。

■ Matthew Kenney Tokyo Intensive Class 2012 Nov.
2012.11.18-22 (5days) 

クラス詳細・お申し込み : http://wa-living.com/?p=665

今日も素晴らしい1日を送ってください。

Have a wonderful day!

Love, Mimi

2012年9月17日月曜日

Matthew Kenney Tokyo Intensive Class 2012 Nov. 募集開始!

皆さんこんにちわ!

本日より、WA-LIVING presents :Matthew Kenney Tokyo Intensive Class 2012 Nov.クラス募集を開始いたします。



詳細は、以下弊社ホームページをご参照ください。

WA-LIVING

クラスの詳細に関しては、9月24日からサンタモニカでMatthewと直接話しをして決定して参りますが来日、クラス開催は確実に決定しておりますので、今回お早めにクラス受講をご希望いただいた方には特別受講料を設定させていただきました!

クラス開催場所は目白のローフードカフェ「ラ・タブール・プリム」
素敵な場所で世界のローフードシェフから最先端のローフードを学んでみませんか?


多くの方にご参加頂きたいのですが、今回は14名限定の少数クラスですのでお早めにお申し込みください!

今回は、Mattehw Kenneyの日本初来日となる今回、この集中講座以外にもイベントを企画中なので楽しみにしていてくださいね!


Love, Mimi